Técnicos, Quadros Superiores e Consultores da Indústria Alimentar e afins. Estudantes de pós-graduação e ensino superior.

O HACCP é uma metodologia cujo principal objectivo é analisar potenciais perigos para a saúde dos consumidores nas actividades do sector alimentar, identificando onde esses mesmos perigos podem ocorrer e avaliando a sua criticidade. Sendo regida pela norma DS 3027 E e futuramente pela ISO 22000, a certificação HACCP pode ser aplicada a todos os sectores da indústria alimentar e associados, incluindo restauração, hotelaria e empresas intermédias, distribuidoras e de transporte, o que engloba ainda fornecedores de embalagens, equipamento e matérias-primas. Na sequência da publicação do Decreto Lei nº 67/98, de 18 de Março, as empresas que preparam, transformam, fabricam, embalam, armazenam, transportam, distribuem, manuseiam e vendem ou colocam à disposição do público consumidor géneros alimentícios, ficaram obrigadas a realizar estas operações em condições de higiene referidas neste D.L.. Estas condições implicam a implementação de um sistema de Autocontrolo que se assemelha à metodologia HACCP, embora menos abrangente. As etapas da implementação de um sistema HACCP são, de um modo geral, semelhantes às necessárias para aplicar uma norma da série NP EN ISO 9000, sobre gestão da qualidade. Os dois sistemas de gestão partilham princípios comuns e vários requisitos são semelhantes, pelo que, uma entidade que já trabalhe de acordo com uma norma de gestão da qualidade, pode obter múltiplas sinergias na sua ampliação ao campo da segurança alimentar. As auditorias de HACCP constituem uma ferramenta essencial para a verificação do estado de evolução do sistema de segurança alimentar, despiste de situações de desvio e promoção de acções correctivas, bem como averiguação do cumprimento de disposições previamente estabelecidas e da sua adequação.