1. Legislação Nacional e comunitária
1.1. Introdução aos critérios microbiológicos: interpretação, aplicação
1.2. Análise dos principais critérios existentes em Portugal e na UE
1.3. Normas Portuguesas de ensaio
2. Práticas laboratoriais: métodos tradicionais
3. Principais contaminantes biológicos associados aos alimentos
3.1. Bactérias
3.2. Leveduras
3.3. Fungos
3.4. Toxinas e micotoxinas
3.5. Exercícios de aplicação
4. Métodos rápidos de análise
4.1. Métodos de pesquisa e quantificação
4.2. Métodos de identificação
4.3. Validação / acreditação de métodos rápidos de ensaio
4.4. Exercícios de aplicação
5. Práticas laboratoriais: métodos rápidos de análise6. A metodologia da matriz de risco
6.1. Identificação de perigos e avaliação do grau de risco
6.2. Análise de documentos internacionais de “Risk assessment”
6.3. Exercícios de aplicação
7. Integração nos sistemas HACCP
8. Práticas laboratoriais
8.1. Recolha e compilação dos resultados
8.2. Elaboração de um boletim analítico
8.3. Discussão dos resultados
9. Comparação métodos tradicionais vs. métodos rápidos
9.1. Fiabilidade, simplicidade, rapidez
9.2. Análise económica