Nutrição e alimentação na restauração

 

Enquadramento

Os especialistas têm vindo a provar isso mesmo nas últimas décadas e os consumidores têm, cada vez mais, motivações nutricionais na escolha dos alimentos e refeições que adquirem.
A Biotempo reconhece os serviços de restauração como locais onde se pode promover e “servir” saúde em forma de refeição. Neste sentido, um estabelecimento de restauração, consciente das actuais motivações dos consumidores, ao considerar os aspectos nutricionais quando adquire, armazena, combina, confecciona e serve alimentos, terá vantagem competitiva e desenvolverá a dimensão social da empresa.

Na sequência de várias acções de formação profissional e cursos avançados dirigidos ao sector alimentar, a Biotempo propõe a presente acção de formação.

 

 

Objectivos Específicos

No final da acção os formandos deverão:

Módulo I – Nutrientes, Alimentos e Alimentação:

  • Compreender as orientações para uma alimentação saudável baseada na Roda dos Alimentos;
  • Reconhecer os alimentos como fornecedores de nutrientes;

Módulo II – Das Fichas-técnicas de preparação e confecção à Ementa

  • Reconhecer as fichas-técnicas de preparação e confecção das refeições como ferramenta essencial de qualidade na produção de refeições.
  • Compreender a importância de uma adequada elaboração do plano de ementas equilibrado do ponto de vista alimentar e nutricional.

Módulo III – Métodos de Preparação e Confecção – Culinária Saudável

  • Adaptar receitas e métodos culinários no sentido de melhorar a sua qualidade alimentar e nutricional;

 

Conteúdo Programático

    1. Nutrição e alimentação humana;
    2. Alimentos e nutrientes;
    3. Alterações dos alimentos durante as operações culinárias;
    4. Fichas-técnicas de preparação e confecção de refeições;
    5. Ementas.

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Destinatários

Profissionais ligados aos serviços de restauração comercial e colectiva (manipuladores, cozinheiros chefe, cozinheiros, gestores) e outros interessados.

 

Carga horária

A acção de formação terá uma duração de 7,5 horas (2,5 horas por módulo)

 

Período de Realização


Módulo I - 4ª feira, 8 de Julho
Módulo II - 4ª feira, 15 de Julho
Módulo III – 4ª feira, 22 de Julho


Horário:  Das 14h30 às 17h

Local: Avepark – Braga (local a confirmar)

 

Inscrição

Modalidade 1* – 25 € cada módulo
Modalidade 2* – 60 € Módulo I + Módulo II + Módulo III


* (a este valor acresce IVA à taxa legal)

O número mínimo de inscrições necessárias para a realização do curso de formação é de 10 formandos.

 

Formador

Dra. Cristina Cruz :

Licenciada em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. 

 

Informações e Inscrições

BIOTEMPO - Consultoria em Biotecnologia, Lda.
Avepark – Zona Industrial da Gandra
Apartado 4152
Telf: 253 470 606
Fax: 253 470 607
E-mail: contact@biotempo.com